为切实保障辖区老年群体饮食安全，压实养老机构食品安全主体责任，近日，荆州区市场监管局组织开展养老机构食堂食品安全专项检查，全力守护老年人“舌尖上的安全”。

本次专项行动共出动执法人员38人次，对全区10家养老机构食堂实施全覆盖现场检查。执法人员深入后厨操作间、食材库房、清洗消毒区、留样专柜等重点区域，对照食品安全规范逐项核查，不留监管死角。重点检查“明厨亮灶”AI智慧监管系统运行使用情况，查看监控设备实时抓拍、智能预警功能是否正常，确保AI智慧监管发挥24小时在线监督作用，实现后厨操作全程可视、风险隐患实时可查。

执法人员重点核查食堂食品经营许可证是否合法有效，是否在许可范围内开展餐饮服务；仔细查验从业人员健康证明，严禁无健康证、证件过期人员上岗作业。在食材管控环节，严格检查米、面、肉、蛋、果蔬等原辅材料采购索证索票、进货查验台账，排查过期、变质、来源不明食材，规范仓储分区存放管理。同时对“三防”设施配置使用情况开展排查，督促机构完善硬件防护措施。

针对食品添加剂管理，执法人员重点查看添加剂采购台账、专用存放柜、称量使用记录，严格落实“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”制度，严防超范围、超限量使用食品添加剂。检查组还对餐具清洗消毒保洁、生熟分开操作、食品留样等制度落实情况逐一核对，现场指出管理短板。

对检查发现的台账记录不完善、后厨卫生不达标、三防设施不到位等问题，执法人员现场下达责令整改通知书，明确整改时限，实行闭环管理，督促养老机构立行立改。执法人员现场开展食品安全普法宣传，要求机构负责人严格落实食品安全主体责任，健全日常自查机制，规范加工操作流程，全面提升食堂规范化管理水平。